MANUEL des méthodes d’inspection des abattoirs

MANUELdes méthodesd’inspectiondes abattoirs

AVANT-PROPOS

Le Manuel des méthodes d’inspection des abattoirs est un outil de référence pour une

application uniforme des bonnes pratiques d’hygiène et des procédures d’abattage et

d’inspection des animaux dont la viande est destinée à l’alimentation humaine. Il

présente des lignes directrices concernant l’application de la Loi sur les produits

alimentaires et de ses règlements. Il doit être consulté parallèlement aux lois, aux

règlements, aux manuels et autres ouvrages de référence pertinents de manière que

l’ensemble offre une source de documentation détaillée et aide le service d’inspection

de la Direction générale de la santé animale et de l’inspection des aliments (DGSAIA)

dans son travail.

Le pouvoir de l’inspecteur émane des diverses lois qu’il doit faire respecter. Ce manuel

est plus détaillé que les règlements sur le sujet et présente une interprétation de ces

derniers.

Le but d’un programme d’hygiène des viandes est d’offrir aux consommateurs des

produits de viande sains, non altérés et bien étiquetés, d’identifier les maladies des

troupeaux, de fournir des données sur l’incidence des maladies des animaux,

d’empêcher l’introduction sur le territoire de maladies exotiques et, finalement, de

permettre aux producteurs et aux fabricants d’exploiter le marché.

Pour atteindre les objectifs fixés, des personnes qui ne font pas partie du personnel

d’inspection doivent assumer diverses responsabilités. Cela est particulièrement vrai

lorsqu’il s’agit de procédures à long terme ou quotidiennes dans un établissement

d’abattage, où l’exploitant et les inspecteurs ont des responsabilités à assumer et un

rôle à jouer.